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| Black pudding | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine | .svg){kind=small} Regno Unito Irlanda
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| Diffusione | Popolare nell'Inghilterra del nord, in Scozia e in Irlanda. |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Ingredienti principali | Sangue di maiale, grasso, orzo o avena |
| Varianti | Drisheen |
Il black pudding (letteralmente pudding nero) è un tipo di sanguinaccio insaccato britannico e irlandese. Viene preparato con il sangue e lo strutto di maiale o il sego di manzo e cereali, in genere zuppa d'avena, semola od orzo. L'alta percentuale di cereali e la presenza di alcune erbe fra cui la menta poleggio, contribuisce a distinguere il black pudding dagli altri sanguinacci consumati in altre parti del mondo.[1]
Nonostante sia oggi conosciuto come "black pudding", intorno al 1450 tale pietanza fu identificata con il nome "blak podyngs"[2] e in tutta l'Inghilterra si sono diffuse variazioni del nome fra cui "bloody pot"[3] e "black pot", un termine che si diffonderà nel Somerset.[4]
- ^ (EN) T. Jaine and Davidson, The Oxford companion to food, Oxford University, 2006, p. 104.
- ^ (EN) Black Pudding Sausage, su foodsofengland.co.uk. URL consultato il 28 marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 24 ottobre 2019).
- ^ (EN) J. Wright, The English Dialect Dictionary, vol I, 1898, p. 306.
- ^ (EN) Nares, A Glossary: Or, a Collection of Words, Phrases, Names, and Allusions to Customs, Proverbs, Etc: Which Have Been Thought to Require Illustrations in the Works of English Authors, Particularly Shakespeare and His Contemporaries vI, 1859, p. 82.